2006/04
長芋と大根の超簡単サラダ
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■材料（4人分）
大根 80g
長芋 160g
しそ（大葉） 1〜2枚
（A）
うす口しょうゆ 大さじ1弱
酢 大さじ1弱
オリーブ油 小さじ2
(サラダ油でもOK)
かつお節 半パックくらい
◇作り方
1＞大根と長芋を3ミリ幅くらいの細切りにする
2＞大葉を千切りにする
3＞ Aを合わせてドレッシングにする
4＞ 1.2.3を和えて最後にかつお節を好みの量盛りつける
「まごころ家」さんが作ってくれるおいしいサラダの1つです。大根と長芋の食感が何とも言えないおいしさで、酢が入ったドレッシングとの相性はバッチリです。(えると 栄養士・高田)
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2006/05
いわしのつみれ野菜天
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n-3系脂肪酸を多く含んだいわしは、すり身にすると骨を気にせずに安心して食べられ、野菜と一緒に混ぜ合わせるといわしの臭みもなくなり栄養たっぷりの一品になります。
＜材料4人分＞
いわしすり身 80グラム
白身魚 80グラム
長いも 40グラム
ごぼう 1/3本
にんじん 1/4本
たまねぎ 1/4ヶ
卵 1ヶ
＜調味料＞
濃い口 大さじ1
味噌 大さじ1
みりん 小さじ1
小麦粉 大さじ2
＜作り方＞
1＞長いもをすり、ごぼうをささがき、にんじんとたまねぎを千切りにする。
2＞ボールにいわし 白身魚のすり身 野菜類 調味料 卵 調味料類を混ぜ合わせる。
3＞170 ｡Cの揚げ油にスプーンで落とし入れ、きつね色になるまで揚げる。油の温度が上がりすぎると表面がこげて黒くなるため、温度が上がり過ぎないように注意する。
（老人デイサービスセンター結いの里 奥島） |
2006/06
魚料理のアラカルト
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今回はお魚アラカルトです。保育園の子どもたちが何度もおかわりにくる、大人気メニューです。
■おすすめ料理魚のみそマヨネーズ焼き 4人分
＜材料＞
魚 4切
たまねぎ 1/2個
みそ 大さじ1
マヨネーズ 大さじ2~3
＜作りかた＞
・たまねぎはみじん切りにし、きつね色になるまでいため、冷まし、みそ
マヨネーズをあえソースをつくる。
・魚にうすく塩をまぶし、230度のオーブンで10分焼き、一度取り出して、 ソースをぬって5分焼く。
■魚のホイル焼き 4人分
＜材料＞
魚 4切
たまねぎ 小さめ1個
人参 1/2本
バター 適量
塩 少し
＜作りかた＞
・たまねぎ、人参は千切りにする。
・アルミホイルの上に魚をのせ、塩をし、たまねぎ・人参、バターを1かけ
のせ、包む。
・230 ｡Cのオーブンで10~15分焼く。
きのこを入れてもおいしいですね。
■魚のピカタ 4人分
＜材料＞
魚
小麦粉
たまご
パセリ(少しあればでよい)
ケチャップ:ウスターソース (割合・・・2:1)
＜作り方＞・たまごをほぐし、塩・みじん切りにしたパセリを混ぜておく。
・魚に小麦粉をうすくまぶし、たまごにつける。
・230 ｡Cのオーブンで10~15分焼き、ケチャップとウスターソースを
あわせたものをかける。（いづみ保育園） |
2006/07
なすときゅうりの和物
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◇材料（４人分）
なす 2本
きゅうり 1本
カニスティック 4本
大葉 2枚
◇調味料
梅肉 大さじ1
ゴマ 小さじ1
淡口しょう油 大さじ1
米酢 小さじ2
みりん 大さじ1
◇作り方
1＞なすときゅうりを薄切りにし、塩をして、しんなりとさせる。
2＞カニスティックをほぐし、大葉を千切りにする。
3＞なす・きゅうりの塩を洗い流し、絞る。
4＞すべての材料を混ぜ合わせる。（ほくぶ障害者作業所） |
2006/08
ポテトのチーズカップ焼き
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＜材料＞4人前
じゃがいも 240g
ベーコン 40g
玉ねぎ 80g
ピーマン 40g
ホールコーン(缶詰) 20g
ミックスチーズ 40g
パセリ 4g
アルミカップ 4個
バター 8g(小さじ2)
塩コショウ 少々
＜作り方＞
1＞じゃがいもは1cmの厚さに切り、水にさらしゆでる。
2＞ベーコンは5cm幅に切り、玉ねぎ、ピーマンは千切りにする。
3＞カップにバターを塗り、1を入れ、軽く塩・コショウし、その上に2とコーンを乗せ、チーズをかけ、パセリのみじん切りを散らし、オーブン(オーブントースター)で焼く。（おおはま障害者作業所・津村文彦）
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2006/09
冷たいそば
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■材料:4人分
そば(乾) 400g
なめこ 120g
ちくわ(半月切り) 80g(約1本)
人参(いちょう切り) 80g(約1/3本)
だし汁(かつお・昆布) 600cc
砂糖 8g(大さじ1)
濃口 20g(大さじ1)
薄口 40g(大さじ2)
みりん 20g(大さじ1)
酒 12g(大さじ1)
■そばの上に乗せる材料
大根 (大根おろしにする)1/5本
ねぎ(小口切りにする) 1束
薄揚げ (三角に切る) 1枚
砂糖 8g(大さじ1)
濃い口 12g(小さじ1)
みりん 4g(小さじ1)
だし汁 少々
■作り方
1＞かつおと昆布でだし汁を作り切った材料(にんじん・なめこ・ちくわ)と調味料(砂糖・しょうゆ・みりん・酒)を加え煮る材料に火が通ったら火を消して冷やす。
2＞そばの上に乗せる薄揚げは三角に切り調味料(砂糖・しょうゆ・みりん)で煮て冷ます一人1枚ずつになるように切る。
3＞そばをゆでて水で冷やし水気を切ったあと大根おろし・ねぎ・あげをのせて、冷やしただし汁を上からかけて完成です。
（堺とうぶ障害者作業所栄養士 岩上里恵） |
